* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération

Touches de couleurs dans les jardins et sur les marchés, elles inaugurent la saison des fruits éphémères.

Le plaisir des cerises cueillies sur l'arbre, un vœu à faire si ce sont les premières de la saison... Natures, c'est ainsi que je les préfère.


Les fraises embaument, un peu de sucre mucovado, quelques éclats de meringue et voilà un dessert plein de saveurs...

Aujourd'hui c'est Mardi-Gras, j'ai donc fait des ganses avec soin et avec des souvenirs pleins la tête...

Voici ma recette :
- Sortir 75g de beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse
- Délayer 15g de levure de boulanger dans un peu d'eau tiède
- Mélanger 500g de farine, 30g de sucre, 1 pincée de sel
- Incorporer 3 œufs, le beurre mou, 1 CàS de crème fraîche, la levure délayée et 2 CàS d'eau de fleur d'oranger

- Bien travailler les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène (personnellement je pétris à la main)
- Former une boule et laisser reposer la pâte le plus longtemps possible (elle peut être préparer la veille pour le lendemain)

- Chauffer votre bain de friture
- Étaler la pâte au rouleau sur une surface farinée
- Couper des bandes de pâtes de 4 X 8 (environ !!!!!!)
- Faire une incision dans le sens de la longueur et y passer à travers un côté de ganse (est-ce clair ? avec la photo vous allez comprendre !!!!!)
- Plonger dans le bain de friture par petites quantités, laisser dorer, égoutter sur un papier absorbant, saupoudrer de sucre glace, c'est prêt !!!

Bonne dégustation... Avec un thé Earl Grey avant d'aller à la broderie c'est parfait.

Une p'tite recette toute sucrée, toute facile pour vous. Régalez-vous...


Vous pouvez préparer ce crumble de façon individuelle en ramequins ou en mini cocotes...

Problème gourmand :

1) 7,5 kgs de coings + 7,5 l d'eau = 6 kgs de jus de coings + 4 kgs de pulpe de fruit

2) 6 kgs de jus de coings + 3 kgs de sucre + 3 gousses de vanille = 18 pots de gelée de coings, translucide, rosée, parfumée...

3) 4 kgs de pulpe de fruit + 2 kgs de sucre + 2 gousses de vanille = 1 plaque de 1,40 X 0,30 m de pâte de coings

Finalement les "mathématiques gourmandes" ne sont pas si compliquées !!!!

En cette période où ce n'est plus vraiment l'été mais pas tout à fait l'automne je vous propose deux recettes, une "entrée-plat" et un dessert, encore teintées de soleil.

Quinoa, crevettes et curry :

Cuire 350g de quinoa bio comme indiqué sur l'emballage
Couper 2 courgettes longues en rondelles fines (l'été j'utilise des courgettes trompettes que je fais revenir très peu afin qu'elles restent craquantes), faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, réserver
Éplucher 20 crevettes ou petites gambas, faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive
Remettre les courgettes, ajouter 2 càc de curry, saler et  poivrer
Laisser refroidir, mélanger la préparation avec le quinoa, arroser d'un jus de citron.


Minestrone de fruits d'été :

Porter 30cl d'eau à ébullition avec 70g de sucre et 2 gousses de vanille fendues, laisser frémir 5 minutes
Retirer la vanille, prélever les graines avec la pointe d'un couteau, les remettre dans le sirop et mélanger
Ajouter selon vos goûts 5 feuilles de basilic ou de menthe et laisser refroidir
Détailler en dés 1 melon, 2 nectarines ou pêches blanches et 2 poires non pelées
Ajouter les fruits dans le sirop avec le zeste et le jus d'un citron, réserver au frais
Au moment de servir, garnir avec 150g de fraises ou framboises et quelques feuilles de basilic ou de menthe.

Madeleines au thé vert et au miel :

- Faire bouillir 5 cl de lait et y diluer 1 càs rase de thé vert en poudre
- Faire fondre 200g de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette, laisser refroidir et filtrer avec une passette fine
- Mélanger 3 œufs et 130 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter le lait au thé vert et 1 càs de miel liquide (j'ai utilisé du Miel de fleurs des champs mais j'utiliserai la prochaine fois un miel plus corsé type Miel de châtaignier)
- Incorporer  200 g de farine, 1 sachet de levure puis le beurre
- Mélanger délicatement
- Laisser reposer la pâte 3 heures au frais
- Après avoir avoir préchauffé le four à 180°C enfourner les madeleines pendant 8 à 10 mn

J'ai utilisé un moule en silicone et dès la sortie du four je les ai mises dans une boîte en plastique afin qu'elles conservent leur moelleux.

Elles peuvent être dégustées tièdes ou froides, accompagner un dessert de fruits (Salade d'agrumes à l'orientale,  Minestrone de fruits d'été...) ou agrémenter le goûter des gourmands...

Des figues cueillies sur l'arbre, un peu de sucre cristallisé, deux heures (à peu près) de patience et voilà ces beaux fruits devenus une confiture odorante à la couleur précieuse...


Ma tartine pour le goûter est prête, j'y vais, belle après-midi gourmande à vous...

Un dessert simplissime de saison :

Faire bouillir 25cl d'eau, y faire dissoudre 30g de sucre en poudre et rajouter hors du feu 2 sachets de thé au jasmin.
Laisser infuser 15 minutes.
Peler 4 pêches blanches, les couper en quartiers et les mettre dans un saladier, verser le sirop au thé.
Mettre au frais pendant 2 heures.
Rajouter délicatement 2 barquettes de framboises.
Remettre au frais 2 heures
Au moment de servir mettre les fruits dans des coupes et rajouter des brisures de macarons (framboise, amande) ou de meringue.

Ça y est les abricots sont mûrs, c'est parti pour 15 jours de confiture, clafoutis, compote, abricots au sirop, que sais-je encore...
Jusqu'à l'indigestion !!!!

Petite douceur (pour 4) de saison pour terminer un déjeuner dominical, pour faire plaisir à ses copines, pour un goûter improvisé ou pour son plaisir perso...Faîtes donc comme il vous plaira...

- Peler 8 poires (martin-sec, comice, Louise Bonne ou conférence), les couper en deux, ôter le cœur et couper les en quartiers,
- Dans une poêle faire chauffer à feu doux 2 càs de miel (j'utilise du miel d'acacia), 4 brins de thym et une gousse de vanille fendue et grattée,
- Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le miel caramélise,
- Ajouter les quartiers de poire et 8 grapillons ou grains de raisin blanc, remuer délicatement afin d'enrober les fruits dans le miel et cuire 3 à 4 minutes,
- Verser un jus d'orange dans la poêle, remuer le tout et retirer du feu,
- Peler 8 mandarines ou clémentines, les séparer en quartiers, les ajouter dans la poêle et remettre sur le feu 1 minute,
- Servir tiède après avoir retiré le thym et la vanille.

Recette librement inspirée de Nature, Alain Ducasse Editions

J'ai eu la chance de pouvoir cette année encore de confectionner cette confiture grâce à la "grande bonté" de ma nièce qui possède dans son jardin un pêcher de vigne!!!

Moins connue que ses "sœurs", la pêche de vigne rouge ou "sanguine vineuse" a une couleur lie de vie ou pourpre veinée de blanc qui donne cette nuance si particulière à la confiture.
Douce, fondante, son goût est particulier et ceux qui ont déjà dégusté cette confiture expriment des sensations gustatives et un plaisir liés à ce goût...

Personne ou si peu (3 promeneurs), soleil jouant à cache-cache, petit vent frisquet, gazouillis d'oiseaux, calme parfait ; tous les ingrédients d'une journée plein air réussie.

D'abord, petite ballade jusqu'au "Vieux Pont" sur le GR 510, sur l' Authentique Route Napoléon, l'eau est présente partout, le long du chemin, en contrebas et depuis le pont la vue plonge sur une Siagne limpide et riche en eau.

Puis visite des ruines du Moulin de la Motte ou Moulin de Saint Jean avec ses meules de pierres, ses vestiges de bâtiments et cette arche magnifique.

Seul regret, que la végétation et notamment les ronces ait pratiquement envahi tout le site.
Derrière ces ruines se dissimule "un mur de mousse et de -cheveux de Vénus- " sur lequel s'écoule de l'eau, -cascade, petite vasque-, c'est juste irréel de trouver un tel endroit au milieu de "nulle part".


Nous finissons notre promenade sur le pré devant la Chapelle Saint Jean Baptiste (construite vers le milieu du XVIIème siècle) où nous déjeunons après un peu de broderie, beaucoup de blablas et de contemplation, entre ombre et soleil, sous les marronniers, près d'un chêne plus que centenaire et d'une "mini rivière" sortant d'on ne sait où, bercées par un murmure d'eau.


Un de ces moments hors du temps qui fait du bien au corps, au cœur et à l'âme...

Petits secrets du pic-nic :
Carottes au cumin, salade de pates (basilic, tomates confites, pignons), melon fraîcheur (menthe, muscovado, miel de châtaignier, 5 baies), artichauts, poivrons, sanguins à l'huile.

Les 2 acacias en face de chez moi sont en fleurs, une avalanche de fleurs blanches à l'odeur de miel,  bruissante des milliers d'abeilles qui y butinent. Profitez de cette courte floraison pour confectionner des beignets, en voici la recette :

Pour une vingtaine de beignets :
250g de farine, 3 œufs, 30cl de lait, 20cl de bière (facultatif), 1CàS d'huile, 
1 pincée de sel, sucre semoule ou glace.

De préférence ne pas laver les fleurs, si vous devez le faire essuyez les soigneusement afin d'éviter que le mélange eau-friture ne se transforme en mille gouttelettes brûlantes (on sent le vécu !!!).
Mélangez l'ensemble des ingrédients (sauf le sucre) afin d'obtenir une pâte à beignets lisse et fluide.
Laissez reposer.
Chauffez l'huile, trempez une fleur d'acacia dans la pâte puis plongez la dans la friteuse.
La cuisson ne nécessite que quelques secondes par côté, retournez le beignet lorsqu’il remonte, retirez le et posez sur un papier absorbant.
Dégustez saupoudré de sucre semoule ou glace, attention c'est chaud...

 

 

Voici les cupcakes d'Amélie, pas mal!!!

 

Un petit dessert facile pour commencer
Coeurs fondants tout chocolat (pour 4) :

Préchauffer le four à 240°C, faire fondre 100g de chocolat dessert (du bon,  au moins 70% de cacao!) et 50g de beurre.
Mélanger 3 oeufs entiers, 80g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de farine, incorporer le chocolat fondu et mélanger à nouveau.
Dans chaque ramequin individuel beurré et fariné, verser 1/3 de l'appareil, déposer 2 carrés de chocolat et recouvrer avec le reste de la préparation.
Cuire pendant 5 minutes et déguster tièdes avec une crème anglaise, une boule de glace à la vanille ou avec ce qui vous fait plaisir...

Une recette réconfortante idéale pour une fin d'après-midi frileuse
Chocolat chaud à l'anis étoilé (pour 6) :

Faire fondre 200g de chocolat dessert, porter à ébullition 80cl de lait frais entier avec 8 étoiles de badiane, ôter du feu, laisser infuser 3 minutes et retirer les étoiles.
Verser un peu de lait brûlant sur le chocolat fondu en remuant avec un fouet.
Remettre sur feu très très doux et ajouter le reste du lait sans cesser de remuer, le mélange doit épaissir.
Fouetter 20cl de crème liquide entière très froide jusquà ce qu'elle soit ferme et mousseuse ; hors du feu, incorporer la crème au chocolat chaud en fouettant doucement.
Servir immédiatement.

Pour les amateurs de chocolat chaud, même si moi je préfère le thé!

Voici deux desserts d'automne faciles, rapides à préparer et délicieux à déguster avec une tasse de thé... 

Crumble  fruits et chocolat

Préchauffer le four à 200°C.
Casser en petits morceaux grossiers 200g de chocolat à dessert bien dosé en cacao.
Travailler dans un saladier avec les doigts 200g de farine, 50g de cassonnade, 100g de beurre ramolli et le chocolat en morceaux jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Peler 2 poires, 2 bananes, 1/2 ananas (frais ou en boîte), couper les fruits en petits dés.
Ajouter 50g de cerneaux de noix hachés grossièrement.
Répartir fruits et noix dans un plat à gratin.
Recouvrir avec la pâte sableuse.
Cuire 30 minutes environ (la croûte doit être dorée).

 

Crumble de pommes au pain d'épices

Préchauffer le four à 220°C.
Peler 5 pommes reinettes du Canada, enlever les coeurs et découper les pommes en morceaux grossiers.
Dans une poële, chauffer 40g de beurre, y faire sauter les pommes.
Laisser cuire quelques minutes, ajouter 1 cuillère à soupe de cassonnade, 1 pincée de cannelle moulue et 1 pincée de gingembre moulu, remuer et couper le feu.
Emietter 6 à 8 tranches de pain d'épices (j'utilise le pain d'épices GERBLE au son de seigle,pas trop sucré) dans un saladier, rajouter 40g de beurre ramolli et 1 cuillère à soupe de cassonnade, travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Répartir les pommes dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.
Recouvrir avec la préparation au pain d'épices.
Cuire 10 minutes environ, surveiller la croûte qui ne doit pas brûler.

Régalez-vous!!!

Salade d'agrumes à l'orientale

Faire bouillir 5 minutes dans une casserole 150g de sucre, 20cl d'eau, 2 étoies de badiane, 2 bâtons de cannelle, 2 clous de girofle et quelques baies roses.
Eplucher à vif 3 oranges et 2 pamplemousses roses.
Couper les fruits en tranches puis en petites morceaux.
Verser le sirop chaud sur les agrumes, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Laisser refroidir et réserver 2 heures minimum au frais.
 

Salade de pêches blanches aux agrumes

Prélever le zeste d'un citron vert et le couper en fines lanières.
Les mettre dans un saladier avec 1 jus de citron, 1 jus de pamplemousse rose et 2 cuillères à soupe de miel.
Ebouillanter 6 pêches blanches pendant 20 secondes, égoutter et peler les.
Couper les pêches en 2, enlever le noyau et recouper en petits morceaux
Mettre dans le jus des agrumes et mélanger délicatement.
Couvrir d'un film étirable et réserver au réfrigérateur.
Avant de servir, mélanger à nouveau et parsemer de feuilles de verveine.

Ces deux desserts se dégustent très frais et c'est trop bon!!!